Edulcorantes artificiales: Sus características, ventajas y dosis máximas admisibles

Sacarina

Características

• Es casi 300 veces más dulce que el azúcar.
• No aporta energía.
• Proporciona un sabor dulce intenso inmediato, pero deja un sabor residual intensamente amargo.
• Es muy estable a los procesos de la industria alimentaria.
• No se le conoce ninguna interacción o reacción con otros alimentos.
• Es 100% soluble en agua.

Ingestión diaria admisible

0 a 5 mg por kg de peso corporal

Ciclamatos

Características

• Son 30 veces más dulces que el azúcar.
• Proporcionan textura y sensación viscosa en la boca, por lo que se usan en mezclas con otros endulzantes que no tienen esta característica.
• Sabor dulce limpio e intenso que se detecta de forma un poco retardada.
• Sabor dulce residual ligero.

Ingestión diaria admisible

De 0 a 11 mg por kg de peso corporal, aunque cada persona los metaboliza de forma diferente.

Aspartame:

Características

• Es cerca de 200 veces más dulce que el azúcar.
• Sabor dulce intenso, de detección en la boca un poco retardada.
• Deja un sabor dulce residual más intenso que el azúcar, que dura en la boca largo tiempo y en ocasiones se asocia a sabor metálico o extraño.
• Poco estable a altas temperaturas y a ciertos valores de pH.
• Puede reaccionar con otros componentes de los alimentos.
• Proporciona 4 kilocalorías por gramo, pero al ser tan dulce, la cantidad que se necesita para sustituir al azúcar es muy baja, por lo que el contenido energético de los edulcorantes a base de aspartame es insignificante.

Ingestión diaria admisible

0 a 40 mg por kg de peso corporal

Acesulfame K o acesulfame potásico

Características

• Es casi 200 veces más dulce que el azúcar.
• Puede tener un sabor residual amargo en concentraciones altas, por lo que regularmente se usa en combinación con otros endulzantes.
• Muestra características de sinergía al combinarse con otros endulzantes, esto es, al combinarse se mejoran las características de los componentes de la mezcla.
• Rápida detección en la boca.
• Muy estable a los procesos de la industria alimentaria.
• No proporciona energía (calorías).

Ingestión diaria admisible

0 a 15 mg por kg de peso corporal

Sucralosa

Características

• Se considera 600 veces más dulce que el azúcar.
• Posee un sabor dulce limpio.
• Prolongado sabor dulce residual en la boca.
• Se utiliza sola o en combinación con otros endulzantes.
• No aporta energía (calorías).
• Muy estable en todos los procesos y condiciones utilizados en la industria alimentaria.

Ingestión diaria admisible

0 a 15 mg por kg de peso corporal

Alitame

Características

• Es 2000 veces más dulce que el azúcar.
• Sabor dulce limpio parecido al del aspartame.
• Proporciona 4 kilocalorías por gramo, pero por ser tan intensamente dulce se utiliza en cantidades muy bajas por lo que su contribución energética es insignificante.
• No es muy estable a los procesos de la industria alimentaria como es el caso del horneado o la pasteurización.

Ingestión diaria admisible

1 mg por kg de peso corporal

Neotame

Características

• Es por lo menos 7000 veces más dulce que el azúcar, por lo que su manejo es difícil por las cantidades extremadamente pequeñas que se utilizan.
• Su perfil de sabor es muy similar al del aspartame, aunque es más estable que este a diferentes niveles de pH y a altas temperaturas.

Ingestión diaria admisible

0 a 2 mg por kg de peso corporal